enero 21, 2022
De donde sale la pimienta

De donde sale la pimienta

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La pimienta negra (Piper nigrum) es una enredadera con flores de la familia Piperaceae, que se cultiva por su fruto, conocido como grano de pimienta, que suele secarse y utilizarse como especia y condimento. El fruto es una drupa (fruto de hueso) que, cuando está fresco y completamente maduro, mide unos 5 mm (0,20 pulgadas) de diámetro, es de color rojo oscuro y contiene un hueso que encierra una sola semilla de pimienta. Los granos de pimienta y la pimienta molida que se obtiene de ellos pueden describirse simplemente como pimienta, o más exactamente como pimienta negra (frutos cocidos y secos sin madurar), pimienta verde (frutos secos sin madurar) o pimienta blanca (semillas de frutos maduros)[2].

Los granos de pimienta molidos, secos y cocidos se han utilizado desde la antigüedad, tanto para dar sabor como en la medicina tradicional. La pimienta negra es la especia más comercializada del mundo, y es una de las especias más comunes que se añaden a las cocinas de todo el mundo. Su sabor picante se debe al compuesto químico piperina, que es un tipo de picante diferente de la capsaicina característica de los chiles. Es un condimento omnipresente en el mundo occidental, y a menudo se combina con la sal y está disponible en las mesas de los comedores en agitadores o molinillos.

¿dónde se originó la pimienta negra?

La pimienta larga (Piper longum), a veces llamada pimienta larga de la India o pipli, es una enredadera con flores de la familia Piperaceae, que se cultiva por su fruto, que suele secarse y utilizarse como especia y condimento. La pimienta larga tiene un sabor similar, pero más picante, al de su pariente cercano Piper nigrum, del que se obtienen la pimienta negra, la verde y la blanca.

El fruto de la pimienta consiste en muchos frutos minúsculos -cada uno del tamaño de una semilla de amapola- incrustados en la superficie de una espiga floral que se asemeja mucho a la cáscara de un avellano. Al igual que la Piper nigrum, los frutos contienen el alcaloide piperina, que contribuye a su acritud. Otra especie de pimienta larga, Piper retrofractum, es originaria de Java (Indonesia). Los frutos de esta planta se confunden a menudo con el chile, que pertenece al género Capsicum, originario de América.

La referencia más antigua que se conoce de la pimienta larga procede de los antiguos libros de texto indios de Ayurveda, donde se describen con detalle sus usos medicinales y dietéticos. Llegó a Grecia en el siglo VI o V a.C., aunque Hipócrates hablaba de ella como un medicamento y no como una especia[1] Entre los griegos y los romanos, y antes del redescubrimiento europeo del continente americano, la pimienta larga era una especia importante y conocida.

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La pimienta es la especia más común del mundo. De hecho, es tan común que incluso las personas que insisten en que no les gusta el picante la utilizan habitualmente. En casi todas las mesas del mundo occidental (y en muchas otras culturas) hay un pimentero junto al salero. La pimienta es una de esas cosas tan omnipresentes que la mayoría de la gente ni siquiera se pregunta de dónde viene, y lo cierto es que la mayoría no lo sabe.

En primer lugar, veamos qué es la pimienta. Muchas de las plantas que llamamos pimientos, incluidos los pimientos y los chiles, son en realidad miembros de la familia de las solanáceas. Este grupo de plantas incluye la belladona y el tabaco, pero también muchas de las hortalizas más comunes: patatas, tomates y berenjenas, así como la cayena y los jalapeños. Los verdaderos pimientos son algo completamente diferente.

La pimienta que se espolvorea en la comida es la pimienta negra, y procede de la Piper nigrum, una enredadera con flores de la familia de las piperáceas. ¿Prefiere la pimienta verde o la blanca? Pues bien, provienen exactamente de la misma planta, sólo que se preparan de forma diferente.

árbol de la pimienta negra

Es la especia más importante del mundo, debido a su popularidad casi mundial y al efecto que tuvo la satisfacción de su demanda en el comercio y la exploración mundiales. Desde hace mucho tiempo se cree que contiene cualidades curativas: los volúmenes médicos en sánscrito que datan de hace más de 3.000 años incluyen consejos sobre cómo administrarla. En el siglo V, la pimienta era tan valiosa que se utilizaba para pagar impuestos y gravámenes en lugar de moneda; los alquileres y las dotes se pagaban a veces con pimienta; y cuando Roma fue asediada por los visigodos en el año 408 de la era cristiana, se incluyeron 3.000 libras de granos de pimienta en el rescate pagado por la liberación de la ciudad. En su máxima expresión, la pimienta valía su peso en oro.

A lo largo del mundo antiguo y de la Edad Media europea, la pimienta parece haber sido universalmente amada, tan apreciada en la India como en el norte de Europa, tan ávidamente comercializada en los puertos de Venecia como en los de Egipto. Y si entonces el consumo mundial de pimienta era enorme, ahora lo es aún más: Representa alrededor de un

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