agosto 5, 2022

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Te matcha como se toma

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¡¡Matcha!! Desde que probé este matcha latte helado hace unos años, no he vuelto atrás. Es tan cremoso, refrescante y no sabe como ninguna otra bebida. En verano se me antoja la versión helada y normalmente acabo cogiendo un vaso en mi Starbucks local, pero es tan caro; ¿4 dólares la taza? no, gracias. Esta versión casera sabe igual de bien, si no mejor, por una fracción del precio.
La leche y el polvo de matcha se mezclan en la batidora para eliminar los grumos. Esto significa que puedes duplicar o triplicar la receta y guardar el matcha restante en la nevera para el resto de la semana. Para consumirlo, basta con verterlo en una taza con hielo y disfrutarlo.
El truco para hacer un buen matcha latte es un polvo de matcha de buena calidad. El polvo de matcha es una de esas cosas en las que debes gastar unos centavos de más y conseguir la buena marca porque el matcha varía en calidad. Por lo general, cuanto más claro sea el matcha, mejor será su calidad. Aléjese del matcha que tenga un aspecto aceitunado o pardo.
El matcha es un tipo de té verde en polvo que se cultiva y produce principalmente en Japón. Durante las últimas semanas de su crecimiento, las hojas de té se protegen del sol para aumentar su contenido de clorofila y producir el vibrante color verde. A continuación, las hojas se muelen para producir un polvo fino que se utiliza en recetas para preparar tés, cafés con leche, batidos e incluso helados.

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Matcha

¿Cómo se prepara el té matcha? Hay que batir el polvo de matcha y el agua caliente. Se recomienda utilizar un colador de té para tamizar el matcha en un bol y evitar que se formen grumos. A continuación, añada el agua caliente y bátalo. (Tradicionalmente, esto se hace con un batidor de bambú llamado chasen). El batido crea un té espumoso que se puede verter en la taza. Algunas personas añaden el polvo a otros líquidos calientes, como la leche, para hacer un café verde brillante. Aquí hay un vídeo sobre cómo preparar el té matcha tradicional. Cheadle dice que lleva los polvos para poder agitarlos en una bebida como el agua o un batido. También se puede añadir a otros alimentos, como panes y pasteles, por su color y sabor. ¿Tiene efectos secundarios el té matcha? Beber té verde y matcha se considera saludable y seguro, pero las personas sensibles a la cafeína deben saber que ambos contienen cantidades decentes del estimulante. En 2016, la Organización Mundial de la Salud también relacionó el consumo de bebidas calientes, como el café y el té, con un mayor riesgo de cáncer de esófago. Sin embargo, el riesgo es mucho menor que el riesgo de cáncer por otras causas, como el tabaquismo.

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Cómo hacer té verde matchaA continuación encontrarás mi receta completa de té verde matcha y sus medidas, pero como hay algunos trucos para hacer matcha, he querido desglosarlo paso a paso. Esto es lo que tienes que hacer:Primero, tamízalo en un bol o taza pequeños. El matcha se apelmaza muy fácilmente, por lo que siempre recomiendo tamizarlo antes de añadir agua. De lo contrario, será difícil que el té se disperse uniformemente en el líquido y la bebida quedará con grumos.
A continuación, vierte una pequeña cantidad de agua caliente y bate.  Pero ¡espera! Este no es el batido circular que se requiere para hacer recetas de repostería o huevos revueltos. En su lugar, bate enérgicamente de un lado a otro -directamente de un lado a otro o en forma de zigzag- para dispersar uniformemente el polvo en el agua y crear una capa espumosa en la parte superior. Si se bate con un movimiento circular, el té no hará espuma.
Por último, añade más agua caliente o leche al vapor. El té verde matcha tradicional se prepara sólo con polvo de té verde y agua, pero también puedes preparar fácilmente un café con leche terminando tu bebida con leche al vapor. A mí me encanta hacer el mío con leche de almendras, leche de coco o leche de avena casera. Vuelve a batir hasta que esté espumoso, endulza al gusto y ¡disfruta!

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Cómo hacer té matcha

Beber matcha es una experiencia sensorial: se ahueca el cuenco con las manos, se lleva a los labios y se respiran todos esos deliciosos vapores de matcha mientras se sorbe. El cuenco actúa como una especie de cúpula sobre la nariz y la boca; eso no se consigue con una taza de té. Aquí, Chan tamiza el polvo de hojas de té finamente molidas en un cuenco de cerámica.
Me cuenta que el matcha es una bebida de todo el día en los hogares asiáticos: “Lo beben por la mañana, por la tarde y después de cenar”. La gente también lo utiliza durante la meditación para ayudar a concentrarse. “Muchas veces, cuando me entra el pánico, hago matcha”, dice. Tiene una cualidad adaptógena: si estás agotado, te calma; si te sientes perezoso, te da energía”.
Chan prepara el matcha simplemente con agua caliente y sin azúcar. Cuando mezclas el matcha con leche al vapor (normal o no láctea) “sólo consigues la parte fácil y agradable”. El sabor completo del matcha te hace pensar más, dice. “Te ves obligado a pensar: ¿Qué estoy probando? Esto es muy diferente”.
“Todo lo que se necesita realmente es un batidor y un bol”, dice Chan.  Tradicionalmente, el matcha tiene dos preparaciones: usucha y koicha. Ligeramente más espeso y cremoso que el té normal, el usucha es el más común. El koicha es “espeso como la pintura” y se reserva para las ceremonias del té (más adelante). Tanto el usucha como el koicha sólo contienen polvo de matcha y agua.